Chả mực là một món ngon và không quá khó để thực hiện tại nhà. Mặc dù thời gian làm món chả mực hơi lâu, nhưng bạn có thể làm nhiều hơn một chút để có thể dành cất lại ăn dần trong những lần sau.

Dưới đây sẽ là công thức và cách làm chả mực ngon đúng điệu.

Để làm món chả mực ngon thì khâu chọn mực là cực kỳ quan trọng

Bạn nên chọn mực tươi ngon có mình dày. Không nên chọn những con mực bị tách rời phần đầu và phần thân, vì đây thường là những con mực đã bắt lâu và rất dễ bị ươn. Nếu phải mua mực đông lạnh, bạn hãy kiểm tra kỹ phần thông tin trên bao bì để bảo đảm mực đã được cấp đông ngay sau khi đánh bắt.

Cách làm món chả mực cực ngon tại nhà

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món chả mực gồm có

Mực lá: 2 con cỡ trung bình (chọn được mực mai thì ngon tuyệt)
Gia vị: Muối, nước mắm, bột nêm, tiêu say, đường, dầu ăn, bột năng
– Mực lá: 700gram
– Tôm thẻ: 100gram
– Mỡ lợn: khổ 0.5gram
– Thịt nạc: 0.5gram

Cách sơ chế nguyên liệu như sau

Mực mua về bóc bỏ phần túi mực và phần da bên ngoài trên thân mực. Sau đó rửa sạch với muối, dùng tay chà xát các mặt cho hết nhớt rồi xả lại với nước sạch, để ráo. Ở phần đuôi mực, bạn dùng ngón trỏ và ngón cái của tay trái giữ lấy thân mực, ngón trỏ và ngón cái của tay phải kẹp lấy đuôi mực để tách nó ra khỏi thân.

Dùng giấy ăn thấm khô mực rồi đem xắt thành miếng nhỏ vừa ăn, phần râu mực thì đem cắt thành khúc và để riêng
Tôm cắt bỏ râu và đuôi, bóc bỏ vỏ tôm và dùng mũi dao nhọn hoặc kéo để loại bỏ phần chỉ đen ở lưng rồi đem rửa sạch để ráo.
Mỡ lợn và thịt nạc đem rửa sạch và thái thành miếng nhỏ vừa ăn, để riêng.
Sau đó cho thân mực thái miếng, mỡ, thịt và tôm vào một cái bát to.
Nêm thêm gia vị theo tỉ lệ: 1 thìa cafe hạt nêm : 1 thìa cafe muối : 1/2 thìa cafe đường : 1/2 thìa tiêu xay : 2 thìa cafe nước mắm.

Các bước làm chả mực ngon như sau

Bước 1 : Xay hoặc băm chả mực
Băm nhỏ mực hoặc cho vào máy xay xay nhuyễn. Nếu thích ăn chả mực còn cảm giác giòn sần sật thì chỉ băm nhỏ chứ không xay nhuyễn. Ướp mực với các loại gia vị và một thìa bột năng trong khoảng 15 phút cho ngấm.
Bước 2 : Giã chả mực
Sauk hi xay nhuyễn mực bạn dùng chày giã cho đều tay để chả mực dai và mịn.
Bước 3 : Nặn chả mực
Thoa một lớp dầu ăn mỏng lên tay, dùng tay nặn thịt mực thành những miếng chả có hình tròn dẹt, sao cho vừa ăn
Bước 4 : Chiên chả mực
Đặt chảo lên bếp cho dầu, chờ cho dầu sôi già thì bạn lần lượt cho chả mực vào chiên chín vàng hai mặt.

Lưu ý là trong lúc chiên, chả có thể phồng to nhưng khi chín vớt ra thì chả sẽ xẹp lại. Khi chả chín thì vớt ra cho lên đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu cho ráo dầu.
Chả ăn nóng sẽ rất ngon, nếu bạn muốn để dành thì sau khi nặn chả thành miếng, bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc kỹ chả và cho vào ngăn đá tủ lạnh để bảo quản.